槟榔是棕榈科植物槟榔的种子。每100克可食部分含有76.4克水、3克蛋白质、15克浓缩建材、14克脂肪、0.6克生物碱。生物碱主要有槟榔碱、槟榔碱、去甲基槟榔碱、高槟榔碱等。脂肪油中含有月桂酸19.5%，鼠尾草酸46.2%，棕榈酸12.7%，硬脂酸1.6%，油酸6.2%，硬脂酸0.3%，亚油酸5.4%，十二碳烯酸0.3%，十四碳烯酸7.2%等。槟榔中的游离氨基酸有15%以上的脯氨酸、10%以上的酪氨酸、苯丙氨酸和精氨酸。此外，还含有槟榔红色素、儿茶精华、花青素及其聚合物。槟榔的主要化学成分有哪些用途?
1、鞣酸
早在单宁酸的成分和化学性质确定之前，槟榔中的单宁酸就被用于染布、染绳，在东南亚和太平洋国家也被用于鞣革。
单宁酸是将未成熟的槟榔果加工成咀嚼物时的副产品。这个加工过程是：将未成熟的槟榔去壳，放入水中或最后一次煮沸后剩下的母液中煮沸。这种液体含有大量的单宁酸，被称为卡卡或卡里。干燥后的母液中的沉淀物是槟榔膏。传统上，槟榔灰和卡卡被用作咀嚼物或用于制革。
Raghavan(1957)发现未成熟槟榔中的单宁酸或没食子酸与热硫酸亚铁溶液混合可形成质量合格的黑色墨水。Banerjee等人(1963)研究了槟榔鞣质的物理和化学性质，并与树皮鞣质进行了比较，包括嫩槟榔的水溶性提取物、浓缩卡卡溶液、可用于槟榔加工的副产品槟榔灰以及商业含羞草提取物的物理和化学性质。
槟榔中鞣酸的酸/盐相对较低，所以它们在制革中可以产生柔软的花纹。与非富含单宁的物质(盐)相比，它们在皮革中扩散更快;槟榔鞣酸在制革中具有良好的热稳定性，而卡卡溶液不太好，但仍可广泛用于制革。
中试研究表明，用水浸泡4天的槟榔栲胶(槟榔与水的比例为1:4)pH值约为5.3，总可溶物占7.5%，其中含有几乎等量的单宁酸和非单宁酸。这种物质可用于制革。脱脂槟榔的栲胶质量较好，总可溶性回收率高于本实验数据。
第二、槟榔油
成熟的槟榔含脂肪9.5%~15.1%，可用正己烷等有机溶剂提取。储存条件不当会导致槟榔原料发生脂解。脂肪甘油二酯的分布是独特的，不遵循预测的分布模式。
一般来说，槟榔油的特性与氢化椰子油相似。它含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。槟榔油可以碱炼，可以食用。精制的槟榔油比可可脂更硬，质量更好，因为槟榔油中含有高含量的肉豆蔻酸。槟榔油用正己烷分步结晶，然后用甲醇钠改性使其软化。软化后的槟榔油更适合做糖果和蛋糕。槟榔油和可可脂以3: 1的比例简单混合，然后以1: 1的比例内部酯化，使油更适合糖果。比如印度的Siva R.G .等人进行了槟榔食用油提取的深加工实验。用槟榔油制成的槟榔饼干比用人造黄油制成的味道更好。
少数研究表明，槟榔油可作为可可脂的添加剂用于不同的用途，用精制槟榔油制成的糖果、辛辣食品和饼干与人造黄油制成的一样好。
三、生物碱类
槟榔是54种棕榈科植物中唯一含有生物碱的植物。早在1886年就发现槟榔的活性物质其实是槟榔碱，随后又鉴定出槟榔碱、槟榔碱、去甲槟榔碱、异槟榔碱、槟榔碱等6种槟榔碱，具有麻醉和抗虫的特性。
在这些生物碱中，槟榔碱和槟榔碱的浓度最高，其余很少。槟榔碱是最重要的生物碱，含量在0.1%-0.67%之间，槟榔碱的含量范围在0.1%左右(以成熟槟榔的干果为基准)。槟榔的兴奋作用也是因为生物碱的存在，尤其是咀嚼过程中形成的单宁-槟榔碱复合物，如止血药。
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